窝里菜
黑胡椒牛柳
8.0
综合评分
50
人做过这道菜
这是一道常见的家常菜，但真正要做到肉嫩又入味并不是一件容易的事情。
以下菜谱根据型男大主厨20130109期整理，略微修改。
以下菜谱根据型男大主厨20130109期整理，略微修改。
用料
黑胡椒牛柳的做法
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洋葱1/3切末、2/3切条，胡萝卜去皮切细丝，鸡蛋打散。
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牛肉逆纹切手指粗的粗条，加入1/3全蛋液、1小匙糖、1小匙酱油抓腌。抓腌入味后加入少量玉米淀粉拌匀。
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油锅加热至150-160度左右，倒入洋葱丝和牛柳，5秒后用漏勺捞出沥油。
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取小碗，加入1大匙酱油、1大匙蚝油和1大匙米酒调成酱汁备用。
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炒锅加少许油，加入大量研磨黑胡椒碎爆香，放入洋葱末和胡萝卜细丝炒出甜味。
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加入过油的牛柳和洋葱丝，倒入步骤4的酱汁，拌炒均匀后马上起锅。
小贴士
1，原食谱用的牛肉是菲力，也就是牛里脊。这个部位的肉在市场上基本上属于可遇不可求，价格也令人咋舌。所以这里实际上用的是牛外脊肉，其他部位如眼肉、上脑、米龙、臀肉也是可选的部位。但牛腱子肉或者黄瓜条等部位是绝对不适合用来爆炒的。
2，起油锅过油对大多数家庭来说的确比较麻烦，也可改用稍多的油在炒锅里快速滑炒，但个人实验下来觉得效果差别还是挺大的。
3，酱汁要事先调好，因为炒牛柳的速度一定要快，如果牛肉下锅后再配调料会导致牛肉过老。
2，起油锅过油对大多数家庭来说的确比较麻烦，也可改用稍多的油在炒锅里快速滑炒，但个人实验下来觉得效果差别还是挺大的。
3，酱汁要事先调好，因为炒牛柳的速度一定要快，如果牛肉下锅后再配调料会导致牛肉过老。
