北海道牛奶吐司（100%冷藏中种法）

将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（不用揉出筋）。

盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。发酵完成后，中种面团已经发至2-2.5倍大，扒开面团看到内部组织变成蜂窝状。

如果不想分两天制作，也可以不采用冷藏发酵，在28度左右的湿润环境中直接发酵至约2倍大（参考时间约1小时）。

非冷藏发酵的终点判断方法：手指沾面粉在面团上戳小洞不回弹，就是发酵到刚好的状态。

发酵好的中种面团撕成小块，和主面团中除黄油以外的原料混合。（因为是100%中种法，所以面粉全都在中种里，主面团部分不再添加面粉。）

面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续搅拌。（EAT M6参考揉面档数6-7档，时间约4-5分钟。）

揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出可透指纹的薄膜。（EAT M6参考揉面档数6-7档，时间约3-4分钟。）

完成后，盖上保鲜膜，室温延续发酵10分钟。

将面团排气后分割成约170克/份的3份，滚圆。

滚圆的小面团盖上打湿又拧干的纱布，松弛15分钟。（我将方子的量翻倍做了两条吐司盒的量，所以照片里有6个小面团。）

将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。（如果擀开时感觉回弹明显，说明松弛时间不够。）

将长片从上到下轻轻卷起，放回纱布下面，松弛约10分钟。

松弛完成后，卷起的面团拍扁，再次擀成长条。

再次卷起。这款吐司的面团只要揉制到位，在整个整形过程中是基本上不沾手也不沾操作台面的，几乎无需撒手粉。

将卷起的面团按3个一组，整齐地排列进吐司盒内。

置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵，至面团在吐司盒内达到约8-9分满。

发酵完成后，用毛刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。（不要太过用力，以免发酵好的吐司塌陷。）

预热烤箱至170度，上下火烘烤约45-50分钟（如果同时烘烤2条，需增加5-10分钟烘烤时间）。中途可视吐司表面上色情况加盖锡纸。

补充：现在我用的主力烤箱是海氏s75，两条金色波纹吐司盒上火120度下火210度烘烤30-35分钟即可。

出炉后迅速脱模，置于晾网上彻底冷却后再切片。面团出筋充分、发酵状态刚好，轻而易举就可以长成大高个儿~

轻轻撕开，细腻柔软、云朵一般的组织。