小煎鸡,在成都属于最平常不过的
家常菜了,几乎家家都会做,不过在叫法上有些不同,有人叫它“青椒煸鸡”,也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。不管哪种叫法,这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的:“青椒(四川出产的二荆条最地道)和童子鸡”!
另外,各家各户在做法上也有些许的不同,有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣,也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者,从小吃到大都是这个味儿,隔段时间不吃吧,就想得慌。特别有时候在外地出差,或者旅游,心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。
这小煎鸡吧,必须得用童子鸡才正宗,不必剔骨,细斩成小块后,连骨带肉一同炒制。吃的时候,啃着那小块骨头上的鸡肉,越啃越上瘾,再加上四川产的二荆条,那又辣又香的滋味,吃过之后绝对忘不了!