Oo石小糰oO
【小山进】奶油酥饼
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人做过这道菜
平时不太做饼干，而且手边觉得好吃的饼干方子还真的是不多。其实小团一直追求自己能够做出蓝罐曲奇一样的口感和味道的饼干。别说偶巴子。。偶就是巴子。。欢喜蓝罐曲奇哪能了。。。哈哈哈哈~
其实很多时候么，有些东西对于别人来说，可能并不算很美味，但是如果就这一个普普通通的小东西，是从小就吃到大的，那这种感觉就不一样了。蓝罐曲奇就是一个能够带给我儿时记忆的东西。记得小时候，每次都喜欢先把那个有洞洞的，上面有砂糖的先吃掉，再吃长方形上面有砂糖的。再然后会吃一个大圈圈的挤花曲奇。对于提子干那个口味真的不是很爱呢~嗯大致吃的顺序就是这样了。
小孩子对于砂糖这个东西应该没有不爱的吧哈哈，这也可能是我为什么先挑上面有糖的吃~~~嘿嘿~~~就记得小时候的满口蛀牙啦，估计就是蓝罐给害的！
我觉得一款好的曲奇，首先黄油的品质一定不能差，所以非常推荐大家一定要用总统的黄油卷来做曲奇，发酵黄油的味道是普通黄油所不能比拟的。好的黄油，带来的是曲奇的独特风味。第二，口感要酥脆，酥和脆要达到很完美的统一，不能过于硬脆，当然如果像小熊饼的咖啡小花一样酥，那也是我一直追求的。口感要酥，黄油的含量一定不能少，同时还要看，如果方子中有杏仁粉榛果粉之类的，也是会酥松的。同时要用糖粉、如果有液体的量（比如牛奶、全蛋等等），都要用蛋黄（如果黄油量已经很高，就不需要这些液体量的加入，一样会很酥脆）。介于以上这些，我觉得小山大叔的这款奶油酥饼应该会符合我的个人口味，试验下来也的确如此。小山大叔，你真的一次都没让我失望过！
奶油酥饼（直径5cm，厚1cm的圆形饼干19块）：
其实很多时候么，有些东西对于别人来说，可能并不算很美味，但是如果就这一个普普通通的小东西，是从小就吃到大的，那这种感觉就不一样了。蓝罐曲奇就是一个能够带给我儿时记忆的东西。记得小时候，每次都喜欢先把那个有洞洞的，上面有砂糖的先吃掉，再吃长方形上面有砂糖的。再然后会吃一个大圈圈的挤花曲奇。对于提子干那个口味真的不是很爱呢~嗯大致吃的顺序就是这样了。
小孩子对于砂糖这个东西应该没有不爱的吧哈哈，这也可能是我为什么先挑上面有糖的吃~~~嘿嘿~~~就记得小时候的满口蛀牙啦，估计就是蓝罐给害的！
我觉得一款好的曲奇，首先黄油的品质一定不能差，所以非常推荐大家一定要用总统的黄油卷来做曲奇，发酵黄油的味道是普通黄油所不能比拟的。好的黄油，带来的是曲奇的独特风味。第二，口感要酥脆，酥和脆要达到很完美的统一，不能过于硬脆，当然如果像小熊饼的咖啡小花一样酥，那也是我一直追求的。口感要酥，黄油的含量一定不能少，同时还要看，如果方子中有杏仁粉榛果粉之类的，也是会酥松的。同时要用糖粉、如果有液体的量（比如牛奶、全蛋等等），都要用蛋黄（如果黄油量已经很高，就不需要这些液体量的加入，一样会很酥脆）。介于以上这些，我觉得小山大叔的这款奶油酥饼应该会符合我的个人口味，试验下来也的确如此。小山大叔，你真的一次都没让我失望过！
奶油酥饼（直径5cm，厚1cm的圆形饼干19块）：
用料
| 发酵奶油 | 76g（我用的总统黄油卷） |
| 砂糖 | 50g/我用25g，考虑到周围还要粘糖 |
| 香草豆荚 | 1/10条（刮出里面的香草籽来用） |
| 盐 | 1g |
| 蛋黄 | 10g |
| 高粉 | 47g |
| 低粉 | 47g |
| 杏仁粉 | 12g |
| 粗砂糖 | 适量 |
【小山进】奶油酥饼的做法
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高粉、低粉、杏仁粉混合过筛。（我自己打的花生粉，方法是讲花生和低粉一起放入研磨，之后过筛，没有过筛的再打一下会变细，继续过筛，大概2,3次的样子就能过筛完了，实在过筛不了的就扔掉了，也不多的）
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黄油加砂糖、盐、香草籽一起打发到颜色变白，我这点量，起码要5分钟的。黄油一定要充分打发，最后的口感才会够酥。
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加入蛋黄，继续搅打。这一步只要蛋黄与黄油充分乳化，混合均匀就可以了。
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加入过筛后的高粉、低粉和杏仁粉的混合物，翻拌均匀。
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能够揉成团了之后，用一张保鲜袋包起来会比较方便整形。整成圆柱形，直径大概4.5-5cm的样子。（也可以更大也可以更小，自己喜欢饼干多大就做多大的好了~没有特别严格的要求的）然后速冻到饼干面团变硬。心急的话半小时之后拿出来，不急的话，最好还是冷冻2小时。
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冷冻变硬后，预热烤箱。然后在饼干周围刷一层水或者是蛋白，接着在撒了砂糖的桌面上滚一圈，让砂糖粘上去。
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切成厚1cm的饼干，入预热160℃的烤箱，中层，烤25分钟。如果要饼干上色均匀，烤到一半时间的时候，拿出来翻面。（别和偶说饼干很烫翻不动。。偶都是直接爪子上去翻面的- -寒性体质就素酱紫，手冷么~~~哈哈）
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出炉放凉后密封保存即可。
