红烧排骨

老人吃的排骨，要选用肋排，第一是软嫩，第二是骨肉容易分离。排骨洗净后，要将排骨凉水下锅焯水,焯水的时间不要太短，要将脏东西焯净。排骨捞出后，然后用清水洗净表层污物

排骨控净水后,加少许生抽为排骨上一点色，再加入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键，要上薄浆，不要看出浆液来。要先将淀粉用水调好

锅中放宽油,六成热时，下入排骨,炸约1分钟,炸成金黄色捞出

锅中放油,炒香八角；葱姜后,倒入二汤匙老抽,也炒香,再倒入开水,放入排骨

水以没过排骨为度,加入料酒;鸡精.白糖

大火烧开后,转小火.总约2小时.要在1.5小时后加盐,不要加早，否则容易塞牙.不要用大火，否则成形不好看

大火收汁,约10-20分钟,汁不一定收尽.主要是看排骨的颜色,来确定

排骨盛盘中,利用锅中的余汁，勾芡浇汁