Oo石小糰oO
【福田淳子】抹茶提拉米苏
7.7
综合评分
245
人做过这道菜
以前从来没觉得提拉米苏有什么特别美味的地方，但是自从自己会开始做西点之后，做了一次，就发现真的是个很美味的东西。最经典的提拉米苏是马斯卡彭乳酪加上手指饼干和可可粉的组合，就光这几样东西，都会有n种不同的配方，有用朗姆酒+咖啡浸泡手指饼干的，也有马萨拉酒浸泡手指饼干的；亦或是有淡奶油的版本，还有打发蛋清的版本。。。其实提拉米苏在意大利，是一种非常家常的点心，每家都有自己不同的方子，应该和意大利餐一样，追求的是好吃和那种“妈妈手作的幸福味道”。
日本人对于甜品的专研程度是需要我们学习的，他们在原有的基础中，加入抹茶的元素，使得提拉米苏变换除了新风味。这款抹茶提拉米苏便是如此。方子来自于福田淳子的《我爱和风洋果子》，我爱系列丛书有很多，福田淳子的方子也是比较靠谱的，当然还有许多没有尝试，不敢说都靠谱或者口味都符合我的个人喜好。但是这款抹茶口味的提拉米苏却真的是不错，抹茶的东西，总给人夏日小清新的感觉。
这款抹茶味的提拉米苏，里面既有淡奶油，又有打发的蛋白霜。没有吉利丁的加入，因此口感也是入口即化的感觉，外加抹茶风味的酒糖液和表层的抹茶粉，清香中的微微苦涩夹带着乳酪的香甜。。。入口即化的绵软口感。。非常推荐哟~~~
抹茶提拉米苏（150mL容器2个份）：
日本人对于甜品的专研程度是需要我们学习的，他们在原有的基础中，加入抹茶的元素，使得提拉米苏变换除了新风味。这款抹茶提拉米苏便是如此。方子来自于福田淳子的《我爱和风洋果子》，我爱系列丛书有很多，福田淳子的方子也是比较靠谱的，当然还有许多没有尝试，不敢说都靠谱或者口味都符合我的个人喜好。但是这款抹茶口味的提拉米苏却真的是不错，抹茶的东西，总给人夏日小清新的感觉。
这款抹茶味的提拉米苏，里面既有淡奶油，又有打发的蛋白霜。没有吉利丁的加入，因此口感也是入口即化的感觉，外加抹茶风味的酒糖液和表层的抹茶粉，清香中的微微苦涩夹带着乳酪的香甜。。。入口即化的绵软口感。。非常推荐哟~~~
抹茶提拉米苏（150mL容器2个份）：
用料
| 手指饼干： | |
| 蛋黄 | 10g |
| 砂糖 | 3g |
| 蛋白 | 18g |
| 砂糖 | 13g |
| 低粉 | 14g |
| 酒糖液： | |
| 砂糖 | 5g |
| 抹茶粉 | 1+1/4小匙 |
| 热水 | 20g |
| 朗姆酒 | 1小匙 |
| 乳酪糊： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 砂糖A | 6g |
| 马斯卡朋 | 50g |
| 淡奶油 | 20g |
| 蛋白 | 12-15g |
| 砂糖B | 6g |
【福田淳子】抹茶提拉米苏的做法
-
手指饼干作法：
蛋黄加糖打发到变白膨胀。 -
蛋白加糖打发到硬性发泡的阶段。
-
把1打好的蛋黄糊加入2中，用打蛋器继续搅打均匀。
-
筛入过筛后的低粉，翻拌均匀。
-
装入一次性塑料袋或者裱花袋中，挤成一条条的样子到烤盘上。
-
放入烤箱170℃，中层，15分钟后，转150℃烤5分钟。出炉放凉冷却备用。
-
酒糖液作法：
砂糖、抹茶粉先混合均匀。 -
慢慢加入热水，调成糊状。一定要慢慢加入，别心急了，否则抹茶粉很容易溶解不均匀，有一粒粒的颗粒的。 冷却后，加入朗姆酒。
-
乳酪糊作法：
蛋黄加糖打发到浓稠变白。 -
马斯卡彭芝士打软。
-
混合9和10，搅打均匀。
-
淡奶油打到6分发的程度，也就是刚有纹路，但是还能够流动的状态。
-
在淡奶油中加入11的芝士蛋黄混合物，搅打均匀。
-
蛋白+砂糖B打到8分发的样子，拉起打蛋头有一个下垂一点的小弯钩。
-
蛋白霜与步骤13的混合物翻拌均匀即成乳酪糊。
-
抹茶提拉米苏的组装：
手指饼浸泡酒糖液后，在容器底部铺一层。倒上乳酪糊。
再铺一层浸泡了酒糖液的手指饼。 -
其上再倒入一层乳酪糊。
-
冷藏过夜，吃前撒抹茶粉。
小贴士
手指饼干：
注1：我用的小山进的方子，烤好是那种脆脆酥酥的口感哦，不过放几天也还是软软的像蛋糕一样的。因为手指饼干的面糊，其实就是分蛋打发的无油海绵蛋糕的面糊；
注2：给出的这点量，能够做150mL容器的提拉米苏4份。
马斯卡彭芝士，我用了奶油奶酪替代，完全ok的。
注1：我用的小山进的方子，烤好是那种脆脆酥酥的口感哦，不过放几天也还是软软的像蛋糕一样的。因为手指饼干的面糊，其实就是分蛋打发的无油海绵蛋糕的面糊；
注2：给出的这点量，能够做150mL容器的提拉米苏4份。
马斯卡彭芝士，我用了奶油奶酪替代，完全ok的。
