阿May又改名儿了
【保罗教你做面包】三麦面包
7.1
综合评分
46
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截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法 (⊙o⊙)
加入黑糖浆是为了使面包拥有焦糖 苦中有甜的风味和颜色。
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法 (⊙o⊙)
加入黑糖浆是为了使面包拥有焦糖 苦中有甜的风味和颜色。
用料
| 黑麦面粉 | 350克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 10克 |
| 酵母 | 10克 |
| 黑糖浆 | 50ml |
| 水 | 140ml |
| 麦芽酒 | 250ml |
| 麦芽酒（顶部装饰） | |
| 黑麦粉（顶部装饰） | |
| 糖（顶部装饰） | 少许 |
| 燕麦（顶部装饰） | 一把 |
【保罗教你做面包】三麦面包的做法
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讲高筋面粉和黑麦面粉混合
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再导入盐和酵母，注意分开两边，否则盐会杀死酵母
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加入黑糖浆
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加入100ml水
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加入150麦芽酒
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稍微搅拌一下面团使面成型，根据面图的干湿程度来逐渐加入剩余的水和麦芽酒
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揉面
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当面团成型后移到案板上
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反复揉面5-10分钟，开始面团会比较湿，但是揉一会儿表面团就会变得光滑
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盖上保鲜膜，面团发酵至两倍大小
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发酵好的面团表面会裂开
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将面团整形成一个圆形
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面团上撒一些面粉 将面团转两圈整形得更漂亮些
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制作表面装饰：将装饰用的黑麦面粉、一撮糖和麦芽酒混合
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将装饰糊涂抹在面包表面，尽量往面包下边缘抹
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面包表面撒上一大把燕麦
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进行2次发酵，大概需要一个半小时。烤箱预热220度，烘烤25分钟。之后温度调到200度，再烤10分钟。直到面包变成棕黄色出炉。
