普通面粉 | 300克 |
芹菜 | 250克 |
热水 | 约300毫升 |
木耳(干) | 30克 |
粉丝(干) | 30克 |
海米(干) | 70克 |
鸡蛋 | 3个 |
植物油 | 适量 |
香油 | 少许 |
姜末 | 多放一点 |
花椒粉(花椒炒出香味磨成粉) | 适量 |
盐 | 适量 |
普通面粉,准备80度左右的热水,筷子一双
边倒水边用筷子搅拌成絮状或小块状,稍微晾一会
不烫手时,和成光滑的面团
面团用湿纱布或保鲜膜盖好饧20分钟左右
所有原料清洗干净,木耳、海米、粉丝泡发后洗净沥水
锅烧热倒油,放入打散的鸡蛋炒成絮状
芹菜切成约黄豆粒大小的碎末,粗的横着切几刀再竖着切
姜、海米、木耳、粉丝分别切成碎末与放凉的鸡蛋合在一起
把切好的芹菜放在最上面,倒入油先把芹菜拌匀
将所有材料搅拌均匀备用
饧好的面再揉一会,搓成长条,切成大小均匀的小剂子
做煎包用的皮,需要中间厚一点,周围薄一点
冰花煎饺最好不要捏褶,一是容易熟,二是不易溢汤
淀粉汁:一勺淀粉,12勺清水调好后备用
中小火把锅烧热,倒一点油,薄薄一层即可,摆好饺子
见底部稍微定型后,倒入调好的淀粉汁,盖好盖子,转小火约8分即可