三石美食
玛格丽特饼干
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用料
玛格丽特饼干的做法
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将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛
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将煮熟的蛋黄放在细筛网上，用勺子反复按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末
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黄油室温软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至体积稍微膨大，颜色稍浅呈膨松状
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倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀
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将筛过的面粉倒入打发好的黄油里，用手抓成面团
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将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时
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取出冷藏好的面团，分份揉搓成小圆球
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用大拇指轻按小球的中部，形成轻微开裂的花形
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依次做好所有小饼，放入烤箱中层，170度，20分钟后，小饼就烤好了
小贴士
1.揉面团的时候，用轻柔的手抓法将其混合，不要揉搓面团。
2.打发黄油时，一定要打发到位，否则加入面粉后揉出的面团太干，搓成小球时不好成型。
3.如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
2.打发黄油时，一定要打发到位，否则加入面粉后揉出的面团太干，搓成小球时不好成型。
3.如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
