霉干菜焖肉

霉干菜是绍兴等地老百姓的一道家常菜，貌不惊人，以前是最“贱”的家常菜，因为它非常下饭，而且久放不馊。现在当然少有人家单独蒸霉干菜下饭了，一般都作为辅料使用，反而使得霉干菜声名鹊起。
霉干菜的用法很多，但最经典的莫过于霉干菜焖肉了。绍兴霉干菜焖肉是历届国宴用菜之一，是代表绍兴的地方特色菜，干菜释放出自身的咸鲜的口味，同时又狠狠地吸收掉五花肉中大量的油脂，这样干菜油润而五花肉肥而不腻，各取所需，两两相宜。
我总觉得，干菜就像是蔬菜当中的“妖精”，外表丑陋却充满了神奇的魔力。用普通简单的做法，却能让食材的口感味道发生脱胎换骨的变化，不能不说霉干菜的神奇。