食尚先生王森
潮州炸蟹枣
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人做过这道菜
用料
潮州炸蟹枣的做法
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用牙签挑去虾仁肠泥，洗净，沥干，切碎；蟹腿洗净备用
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将马蹄去皮洗净，切碎；肥肉洗净，切碎；韭黄洗净，沥干切碎；姜去皮洗净，切碎；葱洗净，切碎
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在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀，放入蒸锅蒸片刻，取出，去壳，擦干水分备用
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将鸡蛋打散成蛋液，加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀
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豆腐皮铺于工作台上，将馅料铺于豆腐皮上，再卷聚成条状
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将蒸锅水烧沸，将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟
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将腐皮卷取出，切细件，捏紧并沾上干生粉，放入烧热的油锅中以中火煎炸
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待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油，放上迷迭香装饰，食用时可蘸上甜酱
