食尚先生王森
初夏围城
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人做过这道菜
也许戚风是生日蛋糕的首选，那是蛋糕界四季不衰的新贵，不过，如果要给夏天这个特殊的季节一个特别的专属，我想，戚风一定得给慕斯蛋糕让出一条道。
薄薄的蛋糕胚，奶酪浓郁的气息，入口即化的冰凉，慕斯在某种意义上来说，比起蛋糕似乎更接近于甜蜜的冰激凌，轻易地就能让人着迷。
今天的献上的这款慕斯，简单的圆环状，清浅的啤酒薄荷香，是一阵只属于夏天的清凉季风。
薄薄的蛋糕胚，奶酪浓郁的气息，入口即化的冰凉，慕斯在某种意义上来说，比起蛋糕似乎更接近于甜蜜的冰激凌，轻易地就能让人着迷。
今天的献上的这款慕斯，简单的圆环状，清浅的啤酒薄荷香，是一阵只属于夏天的清凉季风。
用料
| 奶油奶酪粉 | 80克 |
| 啤酒A | 150克 |
| 鲜乳脂奶油 | 100克 |
| 啤酒B | 150克 |
| 水A | 50克 |
| 吉利丁粉A | 15克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖A | 10克 |
| 蛋清A | 2个 |
| 糖B | 20克 |
| 水B | 100克 |
| 吉利丁粉B | 10克 |
| 蛋清B | 3个 |
| 糖C | 100克 |
| 薄荷叶 | 适量 |
初夏围城的做法1 (啤酒浆料制作)
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将水B与泡软的吉利丁粉B隔水加热至吉利丁溶化，然后加入啤酒B搅拌均匀
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将蛋清B放入打蛋器中打发，再加入糖C打至湿性发泡，冷却
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在冷却好的啤酒浆料中略微倒入一些蛋清，拌匀备用
初夏围城的做法2 (主体慕斯制作)
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将吉利丁粉A与水A调匀，隔水加热至吉利丁完全溶化。将牛奶与奶油奶酪粉混合搅拌均匀，再加入溶化的吉利丁中拌匀
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加入啤酒A搅拌均匀，再将鸡蛋和糖A充分打发，加入奶酪液中搅拌均匀，冷却备用
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将蛋清A加入打蛋器中打发，再加入糖B，打至湿性发泡
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将打好的蛋清与鲜乳脂奶油加入冷却好的浆料中，拌匀
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将浆料倒入矽利康软胶模中
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在底部放上一层蛋糕胚，将其送入冷冻柜中冷冻
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将冻好的慕斯脱模取出，备用
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将啤酒浆料装入裱花袋中，不规则地淋于慕斯表面
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在表面装饰上一些薄荷叶即可
