食尚先生王森
传统豆腐花
8.2
综合评分
83
人做过这道菜
用料
传统豆腐花的做法
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将黄豆用清水洗净，洗去沙土灰尘再净泡8小时左右，捞出
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将黄豆倒入果汁机中，加入1500毫升水，按下开关，打成浆
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取一锅，铺上纱布袋，倒入作法2的豆浆，袋口收紧，挤出无杂质的豆浆
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将作法3的纱布袋打开，加入剩余的1500毫升水，用手将豆渣搅拌均匀，收口，再一次挤出豆浆
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将地瓜粉放入纱布袋中，加入80毫升豆浆，收口，用手将布袋搓揉拌匀，去除杂质；将石膏粉同样放入纱布袋中，加入豆浆30毫升，收口，用手将布袋搓揉拌开，去除杂质备用
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将作法3的豆浆加热至85度-90度之间，地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀，熄火
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将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀，把作法6的豆浆拿高，一口气倒入深锅，盖上锅盖静置勿移动
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待液体凝固且定型消泡后，用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除，食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片，放入碗中即可
小贴士
食用时依个人喜好可加入配料辣椒酱、萝卜干碎、咸菜、糖等。
