食尚先生王森
蟹壳黄
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人做过这道菜
用料
| A中筋面粉 | 100克 |
| B低筋面粉 | 160克 |
| B酥油 | 80克 |
| A糖 | 10克 |
| A猪油 | 20克 |
| A酵母 | 2克 |
| A水 | 55克 |
| C冰肉 | 300克 |
| C葱花 | 30克 |
| C胡椒粉 | 1茶匙 |
| D白芝麻 | 适量 |
| D蛋 | 2个 |
蟹壳黄的做法
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将材料A的中筋面粉过筛于玻璃碗中，加入材料A的其余材料混合拌匀成雪花状
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将作法1揉成光滑且不粘手的面团，再分割成每个15克的重的小面团
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将材料B的低筋面粉过筛于玻璃碗中，加入B中的剩余材料用压拌的方式压拌均匀，分割成每个重20克，即为油酥备用
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将作法2的小面团压扁，包入作法3的油酥为小包酥
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将材料C的冰肉洗净，沥干水分切碎，加入葱花、胡椒粉混合拌匀，即为馅料
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将蛋打散，取蛋黄搅拌成蛋黄液，将每个小包酥擀成小圆片备用
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小包酥圆片包入馅料，收口面朝下，放入烤盘，在表面刷上蛋黄液，沾上白芝麻，再轻轻压扁
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将烤箱预热至180度/200度，放入烤箱烤20-25分钟至金黄色且酥脆即可取出
小贴士
冰肉要选择猪背上的肥点的肉切条、煮熟至透明，取出加入盐或白糖腌制，放入冰箱，3天后取出洗去盐分或糖分，再切碎即为冰肉。
