食尚先生王森
提拉米苏Tiramisù
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人做过这道菜
用料1 (A)
用料2 (B)
提拉米苏Tiramisù的做法
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将水与咖啡粉混合拌匀，直火煮至沸腾，冷却后加入糖浆拌匀
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再加入咖啡利口酒混合拌匀，并用毛刷在蛋糕坯表面均匀地涂抹一层咖啡液
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将Ｂ中的吉利丁与少量的水调匀，放入双层盆中隔水加热至胶体融化
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加入柔软的Ｍascarpone芝士混合拌匀
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将蛋白与绵白糖混合打发至中性发泡
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将绵白糖与水放入盆中直火煮沸腾至117℃（达到用勺子往下滴，糖珠子能拉出丝的状态）
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将热的糖浆慢慢加入打发好的蛋白中，一边加入一边搅拌均匀（注意糖浆遇冷会凝固每加进去一点就要迅速拌匀，以防糖浆结块），即成意大利蛋白霜
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将打发好的意大利蛋白霜加入混合好的芝士中搅拌均匀
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再加入打发好的淡奶油混合拌匀
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将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度
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在浆料表面再放上另外一块蛋糕胚
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剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻
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约3小时后，从冷冻柜中取出，边缘用火枪加热，向上取出模具，表面装饰即可
