熏笋红烧肉

熏笋的发制：用冷水泡两三个小时，反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软，这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮，总之到泡软就好。如果炖菜的话，稍硬点亦可，如果炒菜的话，可能要更软些

发好的熏笋100克（干重），猪五花肉1000克，大葱一小段，姜一小块，干辣椒几个，八角两个，花椒一小把，冰糖80克

熏笋切成条状。姜切片，葱切段，干辣椒切段。五花肉整块焯水烫变色后，冷水冲净，切成方块。我一般切得比较大块，1000克肉不超过30块。煮后肉会缩，大些会比较漂亮

热锅凉油（很少一点油就行），小火炒花椒出香味后，捞出丢掉不用

锅内下冰糖，小火翻炒，炒糖色

炒至冰糖融化，颜色至亮棕红色就可以了

加入五花肉翻炒，至肉块均匀沾满红色糖汁

加入葱段，姜片，干辣椒，八角和熏笋条翻炒

加入适量酒，一汤匙老抽，再注入清水，淹至肉块八成左右

大火烧开，转小火。一小时后调入适量盐，煮至一个半小时，汤汁基本收干时即可