知味人生_知味
熘肝尖
22
人做过这道菜
好吃的第一步首先是挑选猪肝。
猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
而且，肝脏滑软，还不停的渗出粘液，肝尖部位在切的时候，粘液渗出的相对比较少，会更好下刀。
如果挑到合适的材料，就成功了一半哦~
第二步就是浸泡。
买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
肝脏是过滤体内毒素的器官，盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。
这样，吃的时候才能放心。
肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。
这是好吃的第三步。
猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
而且，肝脏滑软，还不停的渗出粘液，肝尖部位在切的时候，粘液渗出的相对比较少，会更好下刀。
如果挑到合适的材料，就成功了一半哦~
第二步就是浸泡。
买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
肝脏是过滤体内毒素的器官，盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。
这样，吃的时候才能放心。
肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。
这是好吃的第三步。
用料
熘肝尖的做法
-
肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果
-
胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用
-
锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油,整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步
-
调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步,味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐,俺的私房味汁又一次吐血大放送哈，hoho~~
-
锅中留少许底油，下葱姜片爆香
-
下焯好的蔬菜翻炒两下
-
下溜好的肝尖
-
因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁
-
等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅.这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步
