新奥尔良法式面包

在美国新奥尔良（New Orleans）地区有种很著名的三明治：Po-Boy。
馅料的美味浓郁不在话下（一般是烧烤酱猪肉/牛肉丝（pulled pork/beef），或者我大爱的白酱炸虾），更重要的是所用的面包很有特色：虽然被称为“法式面包”，但和正宗法棍大相径庭，完全是美国人民的山寨版本。外壳很薄很脆，咬下去，碎屑四溅；内部却柔软细腻，不但与外壳形成鲜明的对比，而且可以大量吸收馅料的酱汁。有趣的是这种面包在美国其他地区并无出售，而常见的家庭面包配方要么是外硬内韧的传统欧包，要么是内外皆软的亚洲餐包，真的是馅料易做，面包难寻，Po-Boy三明治成了离开老家的新奥尔良人的一个心结。
经过多次尝试，最终的效果还是很满意的，完全达到了外部薄脆，内部柔软的标准。因为是用来搭配咸配料做三明治的，所以糖的用量很少，国内吃惯甜面包的TX可能会需要调整糖量。我发现这款面包的口感其实和小时候在上海常买的山寨法棍很相似，柔软的组织可以被整个揪出来，剩下脆硬的外壳泡罗宋汤吃，原来天下山寨是异曲同工的啊！
注：以下配方做2个400克的面包。