慧心荷韵
握溜溜
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人做过这道菜
此种面食至今在山西的平遥、文水一带广为流行，尤其是吃杂粮面时代，更为风行。
用料
握溜溜的做法1 (面团的和制方法)
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小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中
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用筷子将三种面粉搅拌混合均匀
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分次往面粉里加入适量的温开水
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用筷子把面粉与温水搅拌混合，形成湿性的面疙瘩
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继续往面疙瘩上分次加适量的温水，湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团
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准备一个小碗，里面放入适量的冷水，右手四指微微弯曲在清水里蘸一下
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依旧四指微曲，在面团上用力扎几次
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把面团扎透，扎至表面光滑
握溜溜的做法2 (握溜溜的制作过程)
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锅内放入足量的清水，大火烧开
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左手掌心蘸一点冷水，握一块面团在手掌心里
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握有面团的左手放在锅的上方，五个手指微微向手掌心里弯曲
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面团便从四个指缝中挤溜出来，呈前端如黄豆小瘤，后端稍尖的三棱形条，长约5～6厘米
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挤出的面条流入开水锅中，直到把所有的面团都挤完
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煮1～2分钟至面条熟，用漏勺把面条沥水捞出即可
小贴士
食用时将握溜溜配以肉丝、葱花、蒜泥、放锅内炒制而食。也可煮食汤面，或浇配各种荤素浇头。我用的是酸辣土豆丝黑木耳汤
