慧心荷韵
清蒸丸子
2
人做过这道菜
关于丸子的做法，每个人都有自己独特的手法，今天，把我从妈妈那里学来的制作丸子的秘诀与大家分享：
1.肉酱：自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。
2.调味料：根据妈妈多年的制作经验，调味料和肉酱一起用刀剁均匀，要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香，我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。
3.加入一点老豆腐（北豆腐），可以增加肉酱软嫩的口感。
4.加入一点鸡蛋清，用筷子搅打至上劲，做好的肉丸口感嫩，不松散。
5.挤丸子的手法同样重要，肉丸在虎口处反复挤压几次，让丸子肉质更紧密。
1.肉酱：自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。
2.调味料：根据妈妈多年的制作经验，调味料和肉酱一起用刀剁均匀，要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香，我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。
3.加入一点老豆腐（北豆腐），可以增加肉酱软嫩的口感。
4.加入一点鸡蛋清，用筷子搅打至上劲，做好的肉丸口感嫩，不松散。
5.挤丸子的手法同样重要，肉丸在虎口处反复挤压几次，让丸子肉质更紧密。
用料 (原材料)
| 水发黑木耳 | （清汤原材料） |
| 去膘五花肉 | （肉酱原材料） |
| 老豆腐（北豆腐） | 1小块 |
| 鸡蛋 | 1个（肉酱原材料） |
| 虾皮 | （清汤原材料） |
| 葱段 | （肉酱调味料） |
| 生姜 | （肉酱调味料） |
| 食盐 | 1/4茶匙（清汤调味料） |
| 酱油 | （肉酱调味料） |
| 五香粉 | （肉酱调味料） |
| 花椒粉 | （肉酱调味料） |
| 芝麻 | 香油（清汤调味料） |
| 香菜 | 1根（清汤调味料） |
清蒸丸子的做法1
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【肉酱的制作过程】：去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
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葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
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剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味
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肉酱上撒入适量的花椒粉
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再撒入少量的五香粉
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加入适量的食盐
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倒入少许酱油
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用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
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剁好的肉酱放入碗中
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取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥
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压好的豆腐泥放在肉酱里
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用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀
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肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食
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蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙
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用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
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【肉丸子的制作手法】：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里
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左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
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弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆
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捏好的肉圆重新放入手掌心里
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再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖
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立
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再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手
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的手指把肉圆摘下
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【肉丸的蒸制过程】：盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中
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锅里放入适量的清水，支好蒸架
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装有肉丸的盘子放在蒸架上
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盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右
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蒸制肉丸熟，打开锅盖取出
清蒸丸子的做法2 (清汤的制作过程)
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锅里放入1小碗冷清水，大火烧开
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黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块
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放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟
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锅中放入适量的虾皮提鲜
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加入1/4茶匙食盐提味
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淋入3～5滴芝麻香油
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香菜用清水洗净切段，放入锅中
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用铲子搅拌均匀，关火
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做好的清汤倒在蒸熟的丸子里
