红面擦蝌蚪

Name: 红面擦蝌蚪
Ingredients: 150克小麦面粉; 150克高粱面粉; 温清水

7.8 综合评分

12 人做过这道菜

慧心荷韵

用料

小麦面粉	150克
高粱面粉	150克
温清水

红面擦蝌蚪的做法

【面团的和制方法】：小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里
用筷子把两种面粉搅拌均匀
分次一点点的加入适量的清水
用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团
用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起
形成一个面团
【擦蝌蚪的制作过程】：锅里放入足量的水，大火烧开
把擦床（抿床）架在开水锅上
右手握一块和好的面团
面团倒扣在擦床（抿床）上
左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开
左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动
从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端
把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中
重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团
所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法
取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）
用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了
用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里
看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了
面条在锅里煮2～3分钟至面熟
用漏勺沥水捞出

小贴士

1.小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1：1，因为高粱粉没有筋性，量太多的话面条不成型；如果喜欢口感细一点，可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2.和好的面团软硬要适中，面团太软擦不成形，面团太硬不能擦，这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少量干面粉的湿性面团。
3.制作擦蝌蚪，山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样即使面团没有了，操作时也不会擦到手。
4.擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。