【面团的和制方法】:小麦面粉和玉米粉放在和面盆里
用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞
往小洞里分次倒入适量的热开水
用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮
往干面粉上分次倒入适量的冷水
用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
用手将面絮与少量干粉揉合在一起
用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟
【酒窝面的制作过程】:饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次
将面团再次揉合成光滑的圆形面团
用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼
面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米
用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状
取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁
取一小面丁,放在左手掌心
两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状
右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形
形成一个酒窝形状的面
重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状
锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面
锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水
继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面
锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制
等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出
捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉
面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油
用筷子搅拌均匀
【蔬菜的焯煮过程】:毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制
胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁
胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制
香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁
香菇丁倒入锅中,大火煮制
南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁
南瓜丁倒入锅中,大火煮制
煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出
捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉