tony小屋
茄子西红柿卤面
8.0
综合评分
45
人做过这道菜
很多人都做过茄子番茄卤面，但有的说，味道不好，不香，有的说，味道还可以，但做出来的面码发黑，不怎么能让家人看着有食欲！那有什么方法让茄子番茄卤面既好看有好吃呢？Tony有绝招的，总结起来就是三道工序，三个窍门。你看好了，先给大家做，然后再总结。
用料1
用料2
茄子西红柿卤面的做法
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碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）
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放入八角，花椒和香叶
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水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟
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把番茄放在开水里浸泡5分钟左右
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把茄子去皮后切成方丁
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西红柿去皮后也切成丁
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热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒
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把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒
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把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入
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加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟
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10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡
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最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了
小贴士
1.酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感；
2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳；
3.记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。
2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳；
3.记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。
