金银蛋上汤菠菜

1.新买来的菠菜多泥，所以要多洗几次。在煮上汤的时候，可以放一些火腿来提味，当汤的颜色开始变的浑浊，就表示着味道已经煮出，可以放入菠菜同煮，基本上菠菜放入烧煮一会儿就可以起锅，以保证它的翠绿和本身的一丝清甜味。
2.在烹制的时候，一定要注意不要将菠菜煮得时间过长，不仅是因为烹制蔬菜时间过久会使其变色并且流失营养之外，也会让味道变得涩涩的影响口感。菠菜的根部呈深水红色，不要将它丢掉，这部分的味道甘甜，非常好吃，古时候因为颜色的对比，还使菠菜有了“红嘴绿鹦哥”的雅号，并由此还引发出很多民间轶事来。这一次我们用上汤的手法来制作菠菜，为的是最大程度地体现菠菜的原味和自然地表达食物，也能让菠菜的营养在烹饪过程中不至于过多流失。