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芒果牛奶巧克力慕斯
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人做过这道菜
用料1 (芒果慕斯＆芒果果冻)
| 芒果果泥 | 152G |
| 淡奶油 | 123G |
| 果泥 | 74G（芒果果冻） |
| 蛋白 | 29G |
| 糖 | 48G |
| 水 | 31G |
| 吉利丁 | 6G |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 水 | 9G（芒果果冻） |
| 糖 | 4G（芒果果冻） |
| XO酒 | 适量（芒果果冻） |
| 吉利丁片 | 9G（芒果果冻） |
用料2 (巧克力杏仁海绵蛋糕＆缎带围边＆牛奶巧克力慕斯)
| 低粉 | 38G |
| 牛奶巧克力 | 92G（牛奶巧克力慕斯） |
| 淡奶油 | 117G（牛奶巧克力慕斯） |
| 杏仁膏 | 45G |
| 糖 | 25G |
| 蛋黄 | 3个 |
| 融化黄油 | 38G |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 62G |
| 可可粉 | 25G |
| 黄油 | 20克（缎带围边） |
| 糖粉 | 20克（缎带围边） |
| 低粉 | 20克（缎带围边） |
| 蛋白 | 20克（缎带围边） |
| 色素 | 适量（缎带围边） |
| 低粉 | 40克（缎带围边2） |
| 糖粉 | 30克（缎带围边2） |
| 全蛋 | 1个（大号）（缎带围边2） |
| 蛋白 | 1个（大号）（缎带围边2） |
| 砂糖 | 10克（缎带围边2） |
| 牛奶 | 67G（牛奶巧克力慕斯） |
| 蛋黄 | 25G（牛奶巧克力慕斯） |
| 糖 | 23G（牛奶巧克力慕斯） |
| 吉利丁片 | 3G（牛奶巧克力慕斯） |
芒果牛奶巧克力慕斯的做法1 (芒果慕斯＆芒果果冻)
芒果牛奶巧克力慕斯的做法2
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巧克力杏仁海绵蛋糕：把杏仁膏放入盆里，再把蛋黄一个一个加进去，用刮刀按压般地混合
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加入细砂糖，用手动打蛋器充分混合到颜色泛白为止，加入融化的黄油
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蛋白加糖打到干性发泡。把剩下的蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里，翻拌均匀。将粉类提前过筛，倒入糊里，用刮刀翻拌均匀。倒入8寸的模具，160度烤30分钟左右
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放凉后切面两个薄片，然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏
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缎带围边：黄油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀
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蛋白打散后分三次加入1中，每一次都要搅拌均匀到柔滑状态，调入色素
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放入裱花袋中挤成你喜欢的形状。然后放冰箱冷藏到凝固备用
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低粉、糖粉混合过筛2次，全蛋打匀后加入1中（用打抽搅打）
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蛋白和砂糖打到硬性发泡后，分两次加入到4中，每次轻轻搅拌均匀后再加下一次
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将放线条状的硅胶垫拿出，再将此面糊复盖在线条形状上，用抹刀平整厚度大致均匀
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烤箱1900度预热，烤8分钟。烤好后切成宽为2.3CM的长条，包上保鲜膜放冰箱冷藏
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牛奶巧克力慕斯：锅中放入牛奶，开火加热到沸腾
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蛋黄＋细砂糖搅拌，用打蛋器搅拌，然后将1分次少量的倒入其中加以混合均匀，再度倒回锅中加热到浓稠状就熄火，然后加入泡软的鱼胶
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另一个钢盆中放进牛奶巧克力，隔水加热融化，将2一些一些的加入，用刮刀搅拌，使其乳化，直至呈现出光泽感且状态柔润时即完成
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淡奶油打至6分发，，分三次加入到已降温的3中，用刮刀混合均匀
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组合：在模具中铺上已修好的巧克力杏仁海绵蛋糕片，并刷上酒糖液，缎带围边也整齐地放好，然后倒入牛奶巧克力慕斯，放冰箱30冷藏分钟左右后，再铺上另一片已刷好的酒糖液巧克力杏仁海绵蛋糕。冷冻一夜
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蛋糕从冰箱取出后，在温水中泡一会，然后让蛋糕体和模具分离，倒扣就能顺利脱出来了
