印佳
抹茶樱花慕斯
4
人做过这道菜
灵感和方子来自蜗牛，只是我又变态地多加两层，大体上也做了修改。另外我这次真觉得抹茶戚风特好吃，国产抹茶和宇治抹茶在口味上差得太多，可惜开封后有点变色。
自上而下依次为：
覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风
自上而下依次为：
覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风
用料1 (抹茶戚风)
用料2 (白巧克力慕斯)
用料3 (覆盆子慕斯)
用料4 (香草芭芭露)
用料5 (覆盆子樱花果冻)
| 覆盆子 | 35g |
| 第二次泡盐渍樱花的水 | 60ml |
| 吉利丁片 | 2g（泡水还原） |
抹茶樱花慕斯的做法1 (抹茶戚风)
-
用温热水将抹茶粉冲泡，搅匀
-
蛋黄＋糖打到颜色略发白
-
玉米油隔水加热到55-60度
-
在2中慢慢加入玉米油混合
-
加入1，搅匀
-
加入过筛的低粉，拌匀
-
蛋白分次加细砂糖打至9分发
-
混合
-
倒入烤盘，大致抹平表面
-
烤箱中层，170度15分钟
-
白巧克力慕斯：吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄＋糖放入钢盆中用打蛋器搅匀，然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热，边搅拌边加热到85度，离火。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后放凉备用
-
白巧克力隔水加热，融化后拿开，把1一点一点的加进来，用刮刀搅拌，使其乳化，然后过滤，隔冰水降温
-
淡奶油打至6分发，分次加入2里面，用刮刀拌匀
抹茶樱花慕斯的做法2 (白巧克力慕斯)
-
吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄＋糖放入钢盆中用打蛋器搅匀，然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热，边搅拌边加热到85度，离火。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后放凉备用
-
白巧克力隔水加热，融化后拿开，把1一点一点的加进来，用刮刀搅拌，使其乳化，然后过滤，隔冰水降温
-
淡奶油打至6分发，分次加入2里面，用刮刀拌匀
-
倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时
-
香草芭芭露：牛奶和淡奶油放入锅中，将香草荚剖开，取出香草籽，和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸
-
蛋黄加糖打成颜色泛白，取少量稍微放凉的1倒入蛋黄糊中，搅打均匀，然后慢慢全部倒入，混匀
-
将6倒回锅中，再次煮沸至82度，变得有些浓稠，一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片，然后过筛，放凉
-
淡奶油100g打至soft peak，能流动的状态，取1/3加入3中，拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠
-
覆盆子樱花果冻：覆盆子在滤网上压出汁水，约20ml。滤网上的浆也留取备用
-
将吉利丁片加入盐渍樱花的水，混匀后，加入覆盆子汁混匀。放凉备用
-
组合：自上而下依次为：覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风
抹茶樱花慕斯的做法3 (覆盆子慕斯)
-
淡奶油打到6分发
-
覆盆子果茸+糖煮开后放鱼胶
-
放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀
-
倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时
抹茶樱花慕斯的做法4 (香草芭芭露)
-
牛奶和淡奶油放入锅中，将香草荚剖开，取出香草籽，和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸
-
蛋黄加糖打成颜色泛白，取少量稍微放凉的1倒入蛋黄糊中，搅打均匀，然后慢慢全部倒入，混匀
-
将2倒回锅中，再次煮沸至82度，变得有些浓稠，一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片，然后过筛，放凉
-
淡奶油100g打至soft peak，能流动的状态，取1/3加入3中，拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠
抹茶樱花慕斯的做法5 (覆盆子樱花果冻)
-
覆盆子在滤网上压出汁水，约20ml。滤网上的浆也留取备用
-
将吉利丁片加入盐渍樱花的水，混匀后，加入覆盆子汁混匀。放凉备用
-
组合：自上而下依次为：覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风
