印佳
摩卡咖啡蛋糕
10
人做过这道菜
用料1
用料2 (法式奶油霜)
摩卡咖啡蛋糕的做法1
-
提前泡好咖啡
-
将鸡蛋打散，加入细砂糖隔水加热
-
用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失，变成松散的状态。（温度接近人体肌肤的温度）
-
停止隔水加热，并开始打发，打至锻带状
-
拌入泡好的咖啡
-
将过筛的低粉用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌，在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油
-
将温热的黄油倒在刮刀上的方式，翻拌均匀
-
将材料倒入8寸圆模，150度30分钟左右
摩卡咖啡蛋糕的做法2 (法式奶油霜)
-
提前泡好咖啡，和咖啡精混合
-
在大碗中用刮刀将黄油打成膏状
-
将全蛋和蛋黄倒入容器中，打到泛白并起泡呈浓稠状
-
细砂糖、水倒入锅中，煮至120度
-
将糖浆缓缓入蛋中，打至完全冷却
-
分次混入黄油，不断搅打
-
分次加入泡好的咖啡
-
将咖啡热内亚海绵蛋糕切成三片
-
将第一片放在转台上，用刷子涂上酒糖液
-
接着在蛋糕中央放上适量的法式奶油霜，再将奶油霜涂抹均匀
-
第二片和第三片重复同样的步骤
