法式脆顶榛果巧克力蛋糕

烤箱预热175c，（我用165度）把9寸蛋糕模具涂抹黄油，底部铺上油纸后，也涂上黄油，放一边备用

打蛋盆里放入黄油和黄糖，中速打发，直到颜色变浅（大约3、4分钟），然后，加入蛋黄，一次加入一个，直到完全混合均与

倒入晾凉的巧克力液、速溶咖啡粉、Rum酒、盐，换成手动打蛋器，继续搅拌直到均匀混合

另外取一个打蛋盆，放入蛋白，高速打发蛋白，大约两分钟，直到湿性发泡（soft peaks form）。然后，用橡皮刮刀取1/3打发蛋白，混合到巧克力蛋液里，再把剩下的蛋白加入里面，继续画十字混合均匀，然后，倒入蛋糕模具中

放入CKF-30GU烤箱中下层，烘焙25分钟，取出晾凉10分钟，备用

脆顶蛋白：打蛋盆里放入4个蛋白，高速打发直至起粗泡，继续搅打，一边慢慢倒入糖，直到打发到硬性发泡（stiff peaks form），大概需要7、8分钟

倒入榛子仁、巧克力碎，筛入玉米淀粉

组合：把蛋糕从烤箱中取出，用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面，动作尽量轻快，避免蛋白消泡，烤箱，预热165c，然后再放入烤箱，烘焙大约20—25分钟，直到蛋白脆顶轻微出现褐色，发脆为止（如果顶部火候够了，可以加盖锡纸）

取出，移到烤架上晾凉10分钟，然后，用刀沿着蛋糕模轻轻刮一圈，帮助蛋糕脱模，放入蛋糕盘中，晾凉大约30分钟，筛上可可粉（我没用可可粉，均匀撒一些可可脆片），即可食用