“蟹黄”豆腐火锅
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萍凡美食
用料
“蟹黄”豆腐火锅的做法1 (准备工作)
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韧豆腐切成1.5厘米的方丁，放入盆中
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在豆腐中加入5克盐，倒入适量开水（没过豆腐）浸泡10分钟
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蟹棒切成1.5厘米长的斜刀，用开水焯好，葱姜切好备用
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10分钟后，将豆腐控干水份，放入纸火锅中，在放上熟的蟹棒备用
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咸鸭蛋黄2个，加入黄酒，白糖，鸡汁，白胡椒，水和适量盐
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把蛋黄碾碎，搅拌均匀备用
“蟹黄”豆腐火锅的做法2 (炒制)
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热锅凉油，放入姜丝爆香
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倒入调好的蛋黄液，翻炒搅拌，蛋黄液起泡即可关火
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将炒好的蛋黄倒入纸火锅中，撒上香葱末
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点燃酒精，加热纸火锅
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烧开火锅中的汤汁即可边加热边食用
小贴士
1、没有纸火锅可以用砂锅代替。准备工作相同，炒制步骤中完成第二步的工作后，把豆腐倒入锅里炖2分钟即可。水的用量要根据煮菜的方式来调整。
2、由于蛋黄的咸淡有别，炒制时盐的用量可以根据自己的口味调整。
3、用盐水浸泡豆腐是为了使豆腐入味和成型。也可以用盐水焯豆腐效果是一样的。
2、由于蛋黄的咸淡有别，炒制时盐的用量可以根据自己的口味调整。
3、用盐水浸泡豆腐是为了使豆腐入味和成型。也可以用盐水焯豆腐效果是一样的。
