萍凡美食
大盘鸭
4
人做过这道菜
用料
| 白条鸭 | 半片 |
| 土豆 | 3个 |
| 青红菜椒 | |
| 柠檬 | 半个 |
| 香菜 | 5根 |
| 生抽 | 30ML |
| 老抽 | 10ML |
| 蚝油 | 15ML |
| 黄酒 | 60ML |
| 冰糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 葱姜 | 适量 |
| 香叶 | 3片 |
| 大料 | 2个 |
| 开水 | 800ML |
大盘鸭的做法
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鸭子切成大小适当的块儿，用冷水反复揉搓冲洗，至水清亮无血色
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半个柠檬去核后，将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上
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戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟，使柠檬充分渗透到鸭肉中
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土豆去皮洗净、青红椒洗净，土豆过油炒至金黄色，青红椒过油断生
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炒锅上火（不用倒油），倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒
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翻炒1分钟后，这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉
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继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半
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放入冰糖翻炒。至冰糖化开，鸭子为金黄色
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放入葱姜、大料、香叶炒出香味后，加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒
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加入800ML开水，关中小火，炖30分钟至肉烂，当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时，将土豆倒入放入盐调味，继续炖5分钟
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锅中须留一些汤汁，倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可
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炖鸭肉的过程中，做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上，撒上香菜即可
小贴士
1、给鸭块儿用柠檬按摩时间一定要到位。柠檬汁是去除鸭子腥味的关键。
2、前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
3、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。
4、炖的过程中要用小火，以保证鸭块炖熟后，锅里还有一定量的汤汁。
2、前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
3、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。
4、炖的过程中要用小火，以保证鸭块炖熟后，锅里还有一定量的汤汁。
