双椒柠香蒸鲈鱼

1、活鱼宰杀后，不要马上进行烹制，一般需放置2个小时。这是因为鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
2、用柠檬腌制可以更好的祛除鱼的腥味，同时也可以使鱼肉味道更加鲜美。另外的柠檬，可以在鱼上桌时挤一些汁，均匀的撒在鱼上，不要太多。有两片的汁就够了。
3、如果喜欢吃麻一点的味，可以把青花椒拍碎一些炸花椒油。
4、调料中的蒸鱼蒸鱼豉油和蚝油都是存在冰箱里的，调好后一定要用微波炉加热，再浇在鱼身上，因为，如果用冷汁浇在热的鱼身上，鱼肉突然遇冷会收缩，肉质变硬，影响口感不说，还影响后面蒸的过程中香味的挥发。