野菜包子

Name: 野菜包子
Ingredients: 老面; 野菜; 四两去皮五花肉; 2碗普通面粉; 二十颗花椒; 二个大料; 一棵大葱; 干或新鲜虾仁; 姜; 香油; 盐; 鸡精; 酱油; 蚝油; 橄榄油

4 人做过这道菜

夏天雪花

用料 (面团)

老面
野菜
去皮五花肉	四两
普通面粉	2碗
花椒	二十颗
大料	二个
大葱	一棵
干或新鲜虾仁
姜
香油
盐
鸡精
酱油
蚝油
橄榄油

野菜包子的做法1 (馅料)

将花椒洗洗，放入锅内加少许水煮开，过滤备用
大料冲洗后放入锅内加少许水煮开，过滤备用，虾仁用水泡十分钟，野菜洗净焯水后过凉水备用
将肉剁成肉泥状，剁时应不时浇点花椒水
肉快剁好时，放上虾仁一起剁碎
将葱和姜一同剁入肉馅里，成肉泥状后即可
将5放入盆内倒入香油焖五分钟，再加入盐、鸡精、酱油、蚝油
将6顺着一个方向搅拌均匀放至一旁备用
将焯好的野菜挤干水分，剁碎（期间不断浇大料水），将剁好后的野菜装入纱布袋中挤干水分
将8倒入7中，加入香油、橄榄油，盐，顺着一个方向搅拌均匀即可

野菜包子的做法2 (包包子)

等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，现在天热一般发三个小时足够了，天冷我一般发的时间长一些
取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀
取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼
将3放入手心，加入拌好的馅，应该多放一点
两个手一定要配合好，将包子口捏好
最好能多出点折，篦子上抹油备用，将包好的包子放在篦子上，锅内做水，开锅后蒸十五分钟就熟了

小贴士

1、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；
2、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸；
3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干；
4、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴！