舞之灵
水煮活鱼
8.1
综合评分
270
人做过这道菜
天气渐凉，酸菜鱼、水煮鱼之类的食物又开始进入我的视线。偷懒的日子里，大人2位会挂个电话让楼下的饭店送一份做好的，但每次吃完嘴里总感觉腻腻的，舞和大人都担心人家用的油有问题，地沟油？还是其他的？更重要的是每次都感觉分量不足，一份4斤多的被我们划拉几下就差不多了。和自己做的分量就是没法比啊，其实舞个人觉得，只要花点心思，在家也一样能做出嫩滑美味的水煮鱼啊，更重要的是，那油吃着也让你放心啊。
用料
水煮活鱼的做法
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草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净
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鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
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鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味
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姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀
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锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片
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加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
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加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜
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待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开
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取一大盆，将锅内煮好的食材捞起
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等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
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撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末
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锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可
小贴士
1、鱼片事先用生粉腌制，这样做出的鱼肉会很嫩滑的，另外鱼片和鱼头分开煮，就避免了鱼肉被碰碎
2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放，喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的，喜欢咸口的就另外加点盐吧
3、辅料也可以根据你的喜好放
2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放，喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的，喜欢咸口的就另外加点盐吧
3、辅料也可以根据你的喜好放
