关于东坡肉,传说是宋代大文豪苏东坡用最普通简单的方法烹饪而得的。北宋元丰二年,苏东坡被贬黄州。一次他同友人下棋,战至酣时才想起锅里始终煮着的肉,待冲进厨房查看,只觉香气扑鼻,揭开锅一看,肉色红艳,尝了一口更是香醇美味,滑糯酥烂,朋友们也是交口称赞。到后来,为纪念苏东坡,后人便把他创造的这道菜取名“东坡肉”。
用料
猪五花肋肉
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1000克
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葱
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100克
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冰糖
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100克
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绍酒
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500克
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姜
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50克
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生抽
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100克
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老抽
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20克。
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自制东坡肉的做法
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五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟
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取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块
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取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底
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再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽
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最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可
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旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透
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取出肉,将肉皮面朝上装入locknlock乐扣格拉斯耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯,最高可承受400摄氏度的高温
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乐扣乐扣格拉斯加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透
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取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了
小贴士
吹弹可破的酥软口感,没吃前记得一定摇一摇,看看整块的自制东坡肉,象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧。
自己在家做的自制东坡肉,材料非常简单,不需要添加那些气味浓郁的香料,只需记得:“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条,就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的自制东坡肉了。