香锅鲶鱼

鲶鱼是我最爱吃的一种鱼，原来也做过几次。那个时候用的都是本地产的两须鲶鱼，颜色是土黄色的。不过这种鲶鱼非常少，轻易不容易碰上。后来用的是国外的八须鲶鱼，颜色是黑的，也就是市面儿上经常能看见的那种，虽然肉质上和本地鲶鱼有点差别，但整体来说还可以。鲶鱼有股子土腥味儿，无论是本地的还是国外的都一样，特别是黏液处理不干净味道很大。处理黏液用热水烫一下，用刀轻轻地刮干净就可以了。另外做鲶鱼的时候放一点腊肉或火腿，可以中和一下土腥味儿。