下厨房用户_tojha
糖醋排骨
4
人做过这道菜
用料
糖醋排骨的做法
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肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用
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把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉
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锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油
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锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用
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锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅
小贴士
1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢。
5、表面可以加点炒熟的白芝麻。
6、熬糖色的水，和调汁的水如果不够用，可以适量的一点点添加。如果觉得颜色不好看，或喜欢番茄口味，可以在最后的糖醋汁中，减少1大匙醋和0.5大匙糖的量，加入1大匙番茄酱，用小火把番茄酱炒均匀，颜色会更红亮，味道也不错。
2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢。
5、表面可以加点炒熟的白芝麻。
6、熬糖色的水，和调汁的水如果不够用，可以适量的一点点添加。如果觉得颜色不好看，或喜欢番茄口味，可以在最后的糖醋汁中，减少1大匙醋和0.5大匙糖的量，加入1大匙番茄酱，用小火把番茄酱炒均匀，颜色会更红亮，味道也不错。
