广式韭菜煎饺

烫面面团，这个烫面面团是先取少部分，大概1/8的面粉和热水混合，再加入其他面粉和冷水，这样的面团油煎过很脆，又不会太硬。面粉揉光滑后，放密封处醒发30分钟即可

韭菜200克洗干净切碎，加1/4小匙盐搅拌均匀

五花肉80克，去皮绞成肉馅，加入五花肉是为了让馅料更好的弹性

马蹄6—8个，中等胡萝卜3/4个（喜欢胡萝卜可以多些，不喜欢用1/3就可以），马蹄切碎，胡萝卜切碎

绞好的肉馅加1、2勺水，朝一个方向搅打

韭菜用手轻压去掉水分，加入肉馅中，再加入马蹄和胡萝卜

韭菜汁中加入少量生粉也加入上述馅料中，搅拌均匀即可

忘了说调料，调料就是生抽、盐、糖，糖的量不能少。大约需要1大匙生抽，1小匙糖，1/2小匙盐

醒发好的面团，切成小剂子，用擀面杖擀好后包入馅料，饺子皮不能太小，馅料也要多些

平底锅中放油，要比一般煎饺略多的油，把包好的煎饺排放锅中，用小火不加水，把底部煎成金黄色后，转动饺子，把表面也煎成金黄色即可