悟饭
蒜薹炒肉
7.7
综合评分
6971
人做过这道菜
用料
| 猪后腿肉（或鲜嫩里脊） | |
| 蒜薹 | |
| 葱 | |
| 姜末 | |
| 水淀粉 | |
| 酱油 | |
| 盐 |
蒜薹炒肉的做法
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蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用
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猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以稀水淀粉抓匀
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葱姜末，备用
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炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香。
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下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅边烹入生抽、一点老抽，加盐，翻炒几下，加一点点水，翻炒均匀出锅。
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新手如怕掌握不好火候，也可以先把蒜薹翻炒断生后盛出备用，锅留底油炒肉后下蒜薹同炒。
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炒之前，起热油锅，下一个鸡蛋炒散盛出备用，等肉和蒜薹炒至九成熟后倒入鸡蛋同炒至熟，多一份风味。
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蒜薹炒肉菜汤泡米饭最香！
小贴士
蒜薹根部去约半指长、头部青色很重的部分不要，中间留下这部分是口感最好的，其余部位皆比较老；
蒜薹不要焯水，否则软塌——所有焯水的做法只有一个目的，就是“炒熟”，但菜会因此变得入口无趣；
肉丝为防止粘锅，炒锅需热锅凉油，锅底要润滑，肉下去时先不要动，接触油的部分变白，用铲子能轻易拨动时再翻炒；
全程大火，不超过一两分钟。
蒜薹不要焯水，否则软塌——所有焯水的做法只有一个目的，就是“炒熟”，但菜会因此变得入口无趣；
肉丝为防止粘锅，炒锅需热锅凉油，锅底要润滑，肉下去时先不要动，接触油的部分变白，用铲子能轻易拨动时再翻炒；
全程大火，不超过一两分钟。
