炸虾球

虾去头剥壳，挑去背上黑线，洗净，剁成米粒大小

荸荠（马蹄）削皮，拍碎剁成米粒大小

猪肥膘，剁成上面同样大小，同以上两种一同装入盆中（三者约4:2:1）

馅料加入少量盐、葱姜水、料酒、淀粉、鸡蛋清，用筷子顺一个方向搅匀，搅上劲，静置备用

先做花椒盐，炒锅烧热，下一小勺盐，小火烧，翻动约1分钟，盛入小碟；下两小勺花椒，中小火，不断翻搅，断出水汽，倒在案板上，以刀斩成碎末，与盐拌匀即可

保持热锅，多倒些油，烧成4、5成热时，以左手抓虾馅，由虎口处挤出球状，右手拿小勺刮下，投入油中，保持油温炸至金黄色捞出控油，再将油烧至约7、8成热，下虾球迅速翻炸约5、6秒钟，捞出控净油或以厨房纸沾去油，装盘，蘸花椒盐和酱汁食用