蜻蜓与铃
夏日缤纷水果塔
1
人做过这道菜
用料1 (塔皮)
用料2 (香草卡士达)
夏日缤纷水果塔的做法
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室温软化的黄油+糖粉+盐，搅匀
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分次加入蛋液，搅匀
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加入过筛的低粉，用刮板拌至光滑
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用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时以上、变硬
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取出隔着保鲜膜，将塔皮面团由中间向四周推擀成厚2mm、比模具大些的圆妆
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放模具上、沿模具铺平，除去多余的塔皮
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用叉子在塔皮上戳出孔洞，放冰箱冷藏至变硬
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放上剪好的烤焙纸，摆满重石/陶石/红豆等，入已预热好的180℃烤箱
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烤焙至塔皮边缘成金黄色后，除去重石和烤焙纸，再烤至塔底变金黄色，出炉晾凉待用
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剥开香草荚刮出香草籽、连同香草荚放入牛奶中，加热至沸腾、离火
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蛋黄+糖搅拌至变白变稠
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筛入低粉拌匀
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边搅拌边冲入，拌匀
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回锅取出香草荚，用中小火边煮边搅拌
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煮至表面的泡沫消失、变浓稠沸腾后，离火
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放入盘中、盖保鲜膜，放冰箱冷藏冷却，待用
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完全冷却的香草卡士达馅装入带有挤花嘴的裱花袋中
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挤入塔皮中，并用抹刀或汤勺背部抹平，再在中间和四周挤几个小球
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水果去皮、去核、切片、擦干或沥干，香蕉切片拌少许柠檬汁，摆上即可
小贴士
1、塔皮制作的“10”必须在冷藏至硬、定型，再铺上烤焙和重石/陶石/红豆等，这样烤出来的塔皮才工整、不变形；
2、剪出或用任何手段，制作出适合塔模形状的烤焙纸。之前俺做的草莓乳酪塔，剪出个比模具大点圆的烤焙纸，直接放上去再铺上重石，烤出来的塔皮都有着明显的烤焙纸折痕。那时心想自己真是不够仔细，没有把烤焙纸弄平整。不过这次看到这个好方法，就介绍给大家了。
2、剪出或用任何手段，制作出适合塔模形状的烤焙纸。之前俺做的草莓乳酪塔，剪出个比模具大点圆的烤焙纸，直接放上去再铺上重石，烤出来的塔皮都有着明显的烤焙纸折痕。那时心想自己真是不够仔细，没有把烤焙纸弄平整。不过这次看到这个好方法，就介绍给大家了。
