蜻蜓与铃
全麦吐司
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用料1 (发酵种)
用料2 (面团)
全麦吐司的做法
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面团中的全麦粉和水混合均匀，盖保鲜膜静置约3个小时左右
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发酵种的所有材料混合成团，盖保鲜膜发酵3-4小时
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除黄油外，发酵种、全麦面团及所有的材料混合
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揉至扩展阶段，加入黄油揉至可以撑开薄膜且不破不断裂
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滚圆进行第一次发酵
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发酵完，滚圆排气，中间发酵20分钟左右
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面团对折、擀开
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将面团上下折3折，即上往下折1/3,、下往上1/3
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以中央为折线，再对折收口捏紧
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收口朝下，放入吐司模中进行最后发酵
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最后发酵完成后，表面刷蛋液、送入预热好的烤箱200℃30-35分钟左右
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出炉、脱模、放架上晾凉
