树莓洗净放入盘中,捣烂成泥,加入柠檬汁和白砂糖
小火煮至变浓稠,汤汁收干后熄火备用
模具内部铺油纸备用
开始制作卡士达酱:黄油加牛奶混合煮至稍沸,放一旁备用
蛋黄加26克糖混合搅打一会儿
加入玉米淀粉混合均匀
慢慢倒入黄油牛奶中,混合搅拌均匀
小火继续煮至浓稠
奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀
加入提前准备好的卡士达酱混合均匀
过滤以得到细腻的乳酪面糊
蛋白加25克糖打至湿性发泡
与奶酪面糊混合翻拌均匀
取2-3大勺倒入模具内,抹平,薄薄一层即可
取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀
倒在原味乳酪面糊上,稍抹平
倒入剩余的面糊,抹平,放入烤盘中,烤盘中注入适量的清水,烤箱220度烤15分钟,至表面上色,再降至160度烤35分钟左右,取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固