白巧克力杏脯欧包

不久前和住在休斯顿的博友cicipeng讨论，其实不光超市，很多连锁面包店的东西也很不靠谱，咱俩唯一公认推荐的是德州一家连锁有机超市Central Market的烘焙部门，看得出是花了心思，品种和质量都很不错，其中有一款”白巧克力杏脯面包”很让人惊艳。在烘烤过程中，白巧克力融化在组织内，香甜之外还有了类似焦糖的浓郁风味。由于面包本身却是清淡朴素的欧包，所以一点不掩盖白巧和杏脯的风味，反而起到衬托的作用。仔细看了面包的成份表，原来里面是用到天然酵种的，怪不得在背景中有醇厚微酸的独特风味。
完全无糖无油的欧包口感外脆内韧，自己山寨的时候我加了一些黄油和蜂蜜来软化滋润组织，以便更好配合白巧和杏脯的甜点口感，量很少，不影响清淡的风味。第一次做的时候，发现白巧克力豆在漫长的发酵折叠过程中很容易融化，影响出筋，也让面团过于粘湿，不易操作，所以第二次做的时候，白巧克力豆和杏脯都是在主发酵过半，第三次折叠时加入的。比起原版，我这款中的料更多，风味自然也就更丰富，这就是家庭DIY的优势吧，完全不计成本啊。
注：以下配方做1个700克的面包。