食尚先生王森
山药核桃面包
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人做过这道菜
醒神补脑，秋季养生的必备面包
用料1 (材料配方（可做23个）)
| 黑麦粉 | 300g |
| 高筋面粉 | 220g |
| 法式老面团 | 100g |
| 山药泥 | 150g |
| 核桃 | 240g |
| 细糖 | 100g（肉桂砂糖） |
| 盐 | 10g |
| 鲜酵母 | 14g |
| 水 | 200g |
| 松饼面团 | 1300g |
| 肉桂粉 | 5g（肉桂砂糖） |
用料2 (松饼面团配方)
山药核桃面包的做法1 (松饼面团制作)
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将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性，冷冻2小时
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将冷冻好的面团擀开
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包入折叠奶油，对折包起
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三折两次后，冷冻松弛30分钟
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擀开放入细糖
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折叠擀压成4mm厚度
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分割成8mm的块状，备用
山药核桃面包的做法2 (制作过程)
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将干性材料和老面团搅拌均匀，加入山药泥和水
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搅拌至表面光滑有弹性
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将山药面团，核桃，松饼面团拌匀
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将拌好的山药面团放入圆模具里
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将松饼面团和核桃拌匀
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将拌好的核桃松饼面团放在山药面团上
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最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟
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以上火200℃，下火200℃，烘烤20分钟
