高雅
虾米辣椒酱
8.6
综合评分
20
人做过这道菜
简易版XO酱——炒饭拌面火锅的百搭酱料
以前制作过的XO酱，虽然味道超鲜美，由于材料和制作都十分繁琐，已经好久没有再做了。今天这个虾米辣椒酱材料简单制作容易，味道也不比XO酱差，现在咱家基本上是用这个代替了XO酱，它的用途也很广泛，可以拌粉、面、用做调味料伴食各款中式点心、也可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜、豆腐、炒饭等等；冬天吃火锅一定离不开它，可以说，虾米辣椒酱是简易版的XO酱，是炒饭、拌粉、面、火锅的百搭酱料！
以前制作过的XO酱，虽然味道超鲜美，由于材料和制作都十分繁琐，已经好久没有再做了。今天这个虾米辣椒酱材料简单制作容易，味道也不比XO酱差，现在咱家基本上是用这个代替了XO酱，它的用途也很广泛，可以拌粉、面、用做调味料伴食各款中式点心、也可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜、豆腐、炒饭等等；冬天吃火锅一定离不开它，可以说，虾米辣椒酱是简易版的XO酱，是炒饭、拌粉、面、火锅的百搭酱料！
用料
| 新鲜红辣椒 | 100克 |
| 虾米或虾皮 | 100克 |
| 红葱头 | 100克 |
| 大蒜 | 100克 |
| 花生油 | 200ml |
| 香油 | 50ml |
| 鱼露 | 50ml |
| 辣椒油 | 20ml |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 鸡粉 | 2茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 炒香的芝麻 | 少许 |
虾米辣椒酱的做法
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红葱头、大蒜去皮，和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎；锅里放花生油烧热，倒入虾皮炒至出香味
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放入切碎的辣椒、葱头和大蒜，翻炒均匀大约2分钟
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加入鸡粉和糖，再炒均匀
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放辣椒粉继续翻炒均匀
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倒入鱼露和辣椒油，炒匀
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最后放香油，熄火，加芝麻即可
-
彻底放凉后，放入瓶子里
小贴士
1.因为虾米个头大要切碎，用虾皮size刚刚好，不用切碎，呵呵，适合懒人；
2.用花生油是为了增加香味，没有的话，可以用其它植物油代替；
3.加鱼露是为了增加鲜味，鱼露本身较咸，所以没有另外加盐；没有鱼露可以用盐来代替；
4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。
2.用花生油是为了增加香味，没有的话，可以用其它植物油代替；
3.加鱼露是为了增加鲜味，鱼露本身较咸，所以没有另外加盐；没有鱼露可以用盐来代替；
4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。
