香酥烤羊腿

Name: 香酥烤羊腿
Ingredients: 草寇; 一只羊前腿; 姜; 葱; 花椒; 大料; 砂仁; 桂皮; 陈皮; 孜然粒; 孜然粉; 辣椒粉; 迷迭香; 盐; 大蒜; 老抽; 蜂蜜; 白酒

8.1 综合评分

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食尚小米

我较着北京人肯定都是游牧民族的后裔，满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的，外面吃的羊腿个小没肉，还是在家吃过瘾！

用料

草寇
羊前腿	一只
姜
葱
花椒
大料
砂仁
桂皮
陈皮
孜然粒
孜然粉
辣椒粉
迷迭香
盐
大蒜
老抽
蜂蜜
白酒

香酥烤羊腿的做法

羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
葱切段、姜切片待用
将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时
羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右
腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然
烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度
将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右
取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右
取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃

小贴士

1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气
4、盐要后放，羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间
6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。