食尚小米
老北京羊肉汆面
8.7
综合评分
146
人做过这道菜
提到羊肉汆面，那可是老北京的一道很传统的面食，老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗，盛上一大碗羊肉汆面，坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一个痛快，如今这热闹的景象也许少见，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。
用料
老北京羊肉汆面的做法
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葱切末、姜切丝、蒜切末
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将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍
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将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉
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抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份
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将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味
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香菜切末、葱切末
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玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水
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待面条煮至无硬心，表面软滑状
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将腌渍好的羊肉放入面条锅内
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不要搅拌等待开锅
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开锅后将羊肉片用筷子滑散
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不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末
