香酥煎饼合子

鸡蛋去壳加一小勺水及少量盐打散（留一点做封口用），锅加热至三四成热时下入蛋液，边加边用筷子搅拌，煎至蛋碎，放置一边凉凉待用

虾仁去掉沙线，洗净，控净水（或用厨房用纸试去水份），加入几滴料酒、干粉抓匀，腌制几分后用油滑熟，捞出控油

将控净水的韭菜切碎

凉好的蛋碎、虾仁、五香粉及盐混合一起拌匀，加入韭菜碎和食用油拌匀

煎饼一分为二，将拌好的馅放在中间，两边折向中间，用蛋液封住两端和折缝

起净锅（或不沾的平底锅），加入少量油，待油温三成热时放入包好的合子，两面用小火煎至金黄、酥脆即可出锅，用厨房剪剪成两半即可享用