清炒虾仁

虾仁洗净用牙签挑去虾线

鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

黄瓜洗净一切为二

剔去中间爱出水的黄瓜籽

葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

烧热锅内放油

3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

颜色变红迅速捞出待用

迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

锅中留底油少许

锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

略炒迅速放入滑好的虾仁

迅速倒入碗芡翻炒

略炒汤汁紧收即可出锅装盘