食尚小米
老北京茄汆面
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人做过这道菜
以前还吃过素的茄汆面，切得是切丁，用的也是喷香的花椒油，别提多好吃了，可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊，茄汆面加上肉丝的更好吃啊。
用料
老北京茄汆面的做法
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猪肉切成肉丝
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肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油
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茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了
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做开水煮面条了
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迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段
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锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软
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取出茄丝，放入碗中
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锅内放油炸香花椒粒，捞出
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锅中放入上好浆的肉丝
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用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒
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撒入葱花和姜末炒出香味
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放入煸炒过的切丝
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翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味
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调好的水淀粉勾芡
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放入小米椒段提味
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最后放入蒜末、淋少许香油即可
